Piatti unici vegetariani

LEGUMI:

INSALATA DI CECI: a freddo unire 100 gr di ceci precotti sgocciolati, carote a fettine, zucchine fresche a rondelle, fette di pomodoro, i cucchiaio di olio, di aceto, prezzemolo e aromi a piacere.

 

POLPETTE VEGETALI: Per questo piatto sono da preferire legumi secchi come la soia e gli azuchi, i ceci o le fave. Occorre che dopo la cottura i legumi si presentino ben asciutti.

Tutti i legumi secchi, escluse le lenticchie, vanno messi in acqua almeno 12 ore prima di essere lessati. La quantità di acqua varia da 3 a 5 volte il volume dei legumi e si consiglia di aggiungere gli odori di sedano, carota e cipolla e di salare a fine cottura.

Per le polpette, una volta lessati i legumi vanno passati al fine di ottenere una purea a cui aggiungere un trito di cipolla cruda, santoreggia, timo, noce moscata, un filo di olio in po’ di tamari (salsa di soia). Con questa purea si compongono delle polpettine. Si ungono leggermente in superficie e si passano nel pane grattugiato Si mettono in forno fino a che il pane sia dorato.

 

POLPETTE di TOFU con VERDURE: 350 gr di tofu al naturale, 250 gr di spinaci lessati o asparagi o gambi di broccoli lessati e saltati in padella con olio e salsa di soia, 2 cucchiai di farina integrale, 2 cucchiai di pangrattato, cipolla o porri, ½ cucchiaino di zenzero in polvere o grattuggiato fresco, 1 cucchiaino di curry, Sale, sesamo, olio extravergine.

Mettere in un mixer le verdure, il tofu, la cipolla, lo zenzero, il curry, il sale ed il pangrattato e frullare il tutto, se serve aggiungere ancora pan grattato.
Unire in un piatto la farina ed il sesamo, con le mani umide formare delle polpette con l’ impasto di tofu e verdure, passarle nella farina con il sesamo e metterle delicatamente su di una teglia da forno.
Infornare a 180/200° per 20 minuti girandole a metà cottura, servirle con un filo di olio extravergine.

 

PUREA DI LENTICCHIE: Cuocete le lenticchie dopo averle lasciate in ammollo per 12 ore, in acqua con sedano, cipolla, carota e alga kombu. Dopo un ora, a cottura ultimata aggiungete il sale e un rametto di rosmarino a fuoco spento. Poco dopo togliere il rosmarino e passare il tutto nel passaverdura e condite con olio crudo.

 

ZUPPA ARANCIONE: ingredienti: zucca, carote, lentichhie rosse.Tagliate a cubetti della zucca, carote e iniziate la cottura in poco olio di oliva, sciacquate bene le lenticchie rosse decorticate e aggiungetele alla verdura, coprite con brodo vegetale senza glutammato e ultimate la cottura. La cottura è ultimata quando la zuppa prende la consistenza di una vellutata. VARIANTE: stesso procedimento ma come verdure utilizzare carote e finocchi

 

VELLUTATA DI FAVE E CICORIA: fate bollire le fave secche del tipo decorticato fino a quando diventano purea, se non si disfano completamente aiutatevi con il minipimer a fine cottura. Salate e aromatizzate con zenzero in polvere, curcuma, pepe. A parte avrete fatto saltare in acqua e poco olio e aglio le erbe amare (cicoria, tarassaco...). Una volta cotte le verdure unirle alla zuppa e terminate con un giro di olio evo.

 

 

 

TOFU, TEMPEH E SOIA:

TOFU IN PADELLA:(il tofu è una ricotta ottenuta facendo cagliare il latticello proveniente dalla soia. Di suo non ha tanto sapore quindi il segreto è sminuzzarlo e mescolarlo alle verdure e spezie)

300g di tofu, 3 porri, una carota, zucchine (o qualsiasi verdura di stagione), zenzero fresco, salsa di soia , olio ex.verg. di oliva.

Riducete i porri in rondelle e lasciateli soffriggere nell'olio, poi aggiungere le verdure tagliate a cubetti e fate saltare ancora qualche minuto. Tagliate a cubetti anche il tofu, aggiungete un pò di salsa di soia, lo zenzero grattugiato e unitelo al soffritto.

 

TOFU ALLE VERDURE: qualsiasi verdura cotta va bene es. zucchine, melanzane, bietole, carote cipolle. Quando le verdure sono cotte aggiungete il tofu tagliato a cubetti, aggiungere salsa di soia e fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto, a fine cottura aggiungere un po' di salsa Tahina (crema di sesamo).

 

TEMPEH VELOCE IN PADELLA:(il Tempeh è ricavato dalla soia fermentata ha un sapore robusto e presenta in più una microflora enzimatica benefica per l'organismo)

300g. di tempeh, olio di mais o girasole spremuti a freddo, salsa di soia shoyu, zenzero fresco.

Preparare una salsina con la polpa di zenzero grattugiata lo shoyu (salsa di soia) più due dita di acqua, poi in padella con un filo d'olio fate dorare delle fettine di tempeh e aggiungete la salsina allo zenzero. Fate cuocere sino a che il brodo non si sia ristretto, sempre a fuoco dolce. Consumare assieme a germogli o insalatina.

 

SPEZZATINO DI SOIA: Fate ammorbidire i bocconcini di soia in acqua salata o brodo vegetale e bollente per una decina di minuti o anche più a seconda della marca. In un ampia teglia spennellata di olio fate poi appassire delle cipolle tagliate a fettine sottili. Insaporire con tamari e mescolate. Aggiungete la soia strizzata e quindi sempre rimestando, le carote a rondelle, sedano a pezzettini e piselli. Coprite con acqua (o brodo vegetale) e fate cuocere a fiamma bassa per circa venti minuti. Alla fine aggiungete i pomodori (SE SIETE INTOLLERANTI AL POMODORO POTETE AGGIUNGERE QUALCHE CUCCHIAIO DI YOGURT O PANNA VEGETALE), aggiustate di sale e fate amalgamare i sapori con un’ultima fiammata. Per addensare il liquido rimasto eventualmente aggiungere un po’ di farina.

 

SEITAN (Proteina derivata dal grano) :

SCALOPPINE DI SEITAN AL LIMONE: Fettine sottili di seitan leggermente infarinate. Rosolatele in poco olio, per qualche minuto, poi aggiungere poco brodo vegetale, il succo di un limone e terminare la cottura.

 

COTOLETTE DI SEITAN per 4 persone: gr. 400 di fettine di seitan, gr. 100 farina di ceci, cl. 200 acqua, pane grattugiato, sale, salsa shoyu, olio extravergine d' oliva.
Preparazione: Mettere a marinare le fettine di seitan con la salsa shoyu. Mescolare la farina di ceci e l’ acqua e far riposare per un’ ora. Trascorso l’ ora, passarle prima nella pastella di ceci e poi nel pane grattato. Cuocerle su una piastra antiaderente appena unta di olio d’ oliva.

 

 

SEITAN ALLA CINESE:  Fate tostare in padella antiaderente a parte le mandorle pelate. Fate rosolare il seitan a bocconcini infarinati in poco olio, a metà cottura aggiungere ½ bicchiere di acqua e salsa i soia e le mandorle tostate, finire la cottura a fuoco vivo per fare addensare la salsa.

 

SPEZZATINO Dl  SEITAN AI FUNGHI: In una casseruola fare insaporire l’aglio in un cucchiaio di olio e poi rimuoverlo, aggiungere i pezzi di SEITAN, farli colorire da tutti i lati e regolare di sale. Cuocere a calore medio per una decina di minuti, aggiungendo poca acqua calda, quindi versare i funghi tagliati a fettine e continuare a calore moderato fino a completare la cottura. Aggiungere prezzemolo fresco.

 

SEITAN CON LE CAROTE E ZENZERO (dosi per 4 persone): 400 gr di seitan tagliata a cubetti, 1 cipollina tagliata a fettine sottili, 400 gr di carote tagliate a rondelle, un pezzetto di zenzero fresco a fettine sottili, 2 cucchiai di olio, i cucchiaio di maizena.

Fate rosolare in un tegame la cipollina nell’olio, aggiungete il seitan e lo zenzero e quando e’ dorata, aggiungere 2 dl di brodo vegetale, coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti. Unite le carote, proseguite la cottura per altri 25 minuti, stemperate la maizena nel fondo di cottura e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa e servite.